Cómo Chef’s Table ha cambiado la forma de ver la gastronomía

By Victória Netto

Lanzada por el servicio de streaming Netflix en 2015, la serie documental Chef’s Table ha alcanzado mucho éxito, recibiendo tres indicaciones al Emmy Awards 2016 y cambiado la forma como las personas ven la gastronomía hoy. La creciente popularidad de programas gastronómicos entre telespectadores quizás sea una de las razones para tanto destaque, pero seguramente la manera como la serie está hecha es lo que más le garantiza el éxito.

Al comienzo de este año, la tercera temporada de Chef’s Table llegó al catálogo de Netflix. Creada por el director David Gelb (@ThisIsDavidGelb), responsable también por el documental Jiro el sueño del sushi (2011), un longa-metraje que cuenta la vida de Jiro Ono, japonés de 85 años considerado el mejor sushiman del planeta, la serie sigue este mismo modelo, retratando, en cada uno de sus seis episodios de 50 minutos por temporada, la historia de un gran chef. Además de mostrar los bastidores de las cocinas de los principales restaurantes del mundo, Chef’s Table repasa también las influencias y las inspiraciones de personas que están cambiando la manera con la que se ve la comida hoy.

Trailer de Jiro el sueño del sushi (2011)

Trailer de la tercera temporada de Chef’s Table (2017)

Por Chef’s Table han pasado chefs de todas las partes del mundo, muchos de ellos con restaurantes bastantes premiados y con estrellas en el Guía Michelin, como Massimo Bottura, Francis Mallmann, Niki Nakayama, Dan Barber, Magnus Nilsson y Ben Shewry en la temporada primera; Dominique Crenn, Alex Atala, Grant Achatz, Enrique Olvera, Ana Ros y Gaggan Anand en la segunda y Virgilio Martínez, Vladimir Mukhin, Nancy Silverton, Tim Raue, Ivan Orkin y Jeong Kwan en la tercera. Ya en el spin off francés de la serie, lanzado el año pasado, fue posible conocer Michel Troisgros, Alexandre Couillon, Alain Passard y Adeline Grattard.

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Lo que encanta en la serie es que estos chefs abren las puertas de sus restaurantes y dejan ver el secreto del éxito del arte culinario, que en realidad es resultado de mucho trabajo, fracaso, juego de ego y sobre todo pasión por la cocina.

Técnicamente hablando, la fotografía de la serie es siempre impecable, y en esta tercera temporada, firmada por Matthew David Chavez, Adam Bricker, Chloe Weaver y Will Basanta, parece aún más increíble: los planos son lindamente construidos por detalles de los alimentos, de las manos y de las acciones, en cuanto los movimientos de cámara le dan a la serie toda su esencia visual. La banda sonora, hecha esencialmente por Duncan Thum, también merece destaque. Las canciones eruditas, fuertes y a veces suaves, ayudan a componer la historia a la cual estamos mirando, capturando toda la atmosfera de los personajes y de la cocina retratada.

Así, para quien aprecia gastronomía, es difícil no se encantar con tanta pericia y belleza. Y para los que no entienden que cocinar es una forma de arte, Chef’s Table llega para cambiar esta incomprensión, trayendo nuevas perspectivas sobre la culinaria contemporánea. Talvez lo que más impresione sea la forma como la serie trata de un tema tan común. El universo de la gastronomía es abordado desde programas culinarios clásicos hasta los reality shows que tenemos hoy, pero lo que diferencia Chef’s Table de las demás producciones es justo su propuesta innovadora: el carácter documental y mostrar, con sensibilidad, que en la mesa del chef apasionado por su trabajo sólo se encuentra el arte de cocinar.

Mi crónica acerca de los Fascinantes mercados Madrileños.

Soy Alumna de la carrera Lic.Gastronomia en el IAG (instituto argentino de gastronomia) y realize un estudio en cuanto a mi experiencia acerca de los Mercados Gastronomicos fascinantes que hay en la ciudad de Madrid.

Los primeros mercados de madrid fueron los de la cebada construido en 1870, de los Mostenses en 1875, el de chamberi en 1876 y el de la paz en 1882. Luego, entre 1913 y 1916 el arquitecto Alfonso Dubé y Diaz construyeron el Mercado de San Miguel.

Uno de los mas conocidos hoy en dia es el Mercado de San Miguel Convertido en uno de los puntos turísticos clave tras su reinauguración en 2009, este mercado es uno de los puntos más visitados de la ciudad y no es de extrañar, ya que a parte de ser una maravilla y una preciosidad por fuera, la gran variedad de puestos que hay en su interior atrae a todo tipo de turistas ya sean nacionales o internacionales.

Se pueden encontrar desde flores, pasando por quesos, legumbres, pescado e incluso caviar. Se pueden degustar allí mismo muchos de los productos ya que además dispone de mesas donde poder comer o simplemente tomarte algo mientras disfrutas del buen ambiente que te rodea.

Todo hay que decirlo, no es el lugar más barato comer en Madrid, pero aún así te permite tener a tu alcance muchos de los productos típicos del país en un mismo espacio y eso es bastante cómodo…(Recomendacion personal no dejen de probar las diferentes Aceitunas rellenas que se encuentran en muchos de los puestos).

Otro de mis Mercados Favoritos y muy conocido tambien es el Mercado de San Anton ubicado En pleno corazón de Madrid, en el célebre barrio de Chueca, se encuentra uno de los rincones gastronómicos más importantes de la ciudad, un gran Mercado lleno sorpresas que lo componen tres plantas en las que se pueden encontrar los productos más frescos, numerosos puestos de show-cooking y takeaway, así como un restaurante-terraza o una sala de exposiciones.Hay una multitud de platos, tapas, raciones, en varios puestos que hay en la planta superior.

El sitio en muy agradable y puedes tomar de todo, desde platos de cuchara hasta un helado, pasando por sushi, marisco, etc. Y si lo necesitas puedes hacer la compra.

Arriba del todo hay una terraza donde tomar una copa o cenar en restaurante. Un sitio diferente para ir de tapas y probar tambien la comida tradicional.

Por ultimo no se pueden perder el Mercado de San Ildefonso.

Que no es un moderno mercado más de los que están proliferando en las capitales de nuestro país. Es un novedoso concepto de ocio, disfrute y socialización en torno a la gastronomía, al estilo de los street food market que pueden encontrarse en Londres, Nueva York, Singapur o Bangkok y que ha sido diseñado como una auténtica prolongación de la bulliciosa y cosmopolita calle Fuencarral en que se ubica.Su oferta se basa principalmente en el producto manufacturado y algunos en estado puro, pero siempre listos para tomar en el establecimiento o mientras se sigue el rumbo por la calle principal. Todo ello con el objetivo de ser un break en la jornada de compras, un punto de encuentro en horario after work, una alternativa al menú del día o una parada estratégica para vecinos, turistas y asiduos entre Malasaña, Chueca y Tribunal. Si no hay hambre, tampoco pueden dejar de ir a tomar una bebida bien fresca a su terraza.

Bueno espero que les haya gustado e interesado mi opinion acerca de los 3 mercados mas conocidos de la ciudad de Madrid, no se los pueden perder!

¿Y la mercadotecnia gastronómica?

La mayoría de los emprendedores en el mundo de la gastronomía se han sentido motivados tanto por sus pasiones como por sus emociones, suelen dedicarse a la gestión de un plan de negocios y dirigir sus propias ideas.

Sin embargo, algunos se olvidan de apoyase de una base que ha estado detrás de las exitosas cadenas de alimentos estos último años,  el márketing gastronómico.

Desde un llamativo y adecuado diseño de logo, hasta un anuncio en internet, todas estas estrategias son suplementos del menú principal que no se puede dejar a un lado.

Sin dudarlo, una de las cosas que ha hecho crecer al sector de hostelería y al restaurantero son las redes sociales, ¿cómo podemos apoyarnos de las nuevas tecnologías para un plan de mercadotecnia adecuado a este sector?

Aquí algunas recomendaciones para aquellos que están en búsqueda de, además de complacer paladares, llegar al punto máximo de ventas y satisfacción del cliente.

El diseño de la carta. La carta es el único anuncio del que puedes estar 100% seguro que tus clientes van a leer, por lo tanto debe ser tu principal herramienta de marketing dentro del restaurante.

Por otro lado, la industria de la comida casual e informal en España atraviesa por un proceso de crecimiento y consolidación, por ejemplo, los foodtrucks. Estos pequeños lugares, son propuestas llenas de creatividad que se pueden usar en favor de la mercadotecnia.

 Otro consejo es el uso de la tecnología. Esta premisa se ha convertido continuamente en un éxito ya que los consumidores se sienten sin duda más cómodos con ella. Además permite que los propietarios de bares y restaurantes puedan reducir sus costos laborales y aumentar la eficiencia por medio de, por ejemplo, pedidos por medio de una aplicación móvil.

La cadena de restaurantes Chili, subió la venta de café un 50% sólo por implementar las nuevas tecnologías en sus restaurantes con un Ipad en la mesa.

Al ser conscientes que a los clientes les encanta subir fotos de todo tipo a las redes sociales,  varias empresas han creado una aplicación propia para que lo hagan. ¿Y cómo conseguir que un cliente que está habituado a subir sus fotos a Instagram o a Facebook las suba para hacer ganar al restaurante? Simple, dándoles un premio. “Cada foto que suban tendrá una serie de puntos que se podrán canjear por productos en su tienda”.

Sin duda, la industria de comida es un sector  del que se espera un solido crecimiento. España resulta un mercado importante por su desarrollo demográfico y por la necesidad de su población de comer fuera de casa.

Se de aprovechar mercadológicamente que existe una clase media ávida de marcas extranjeras que busca comida y propuestas diferentes

 

Marketing digital: el éxito del Twitter en MasterChef Brasil

El reality show MasterChef Brasil fue el quinto programa de TV entre los diez más comentados del mundo en Twitter en 2016, quedándose delante de las series norteamericanas Stranger Things y Orange is the New Black. En Brasil, el programa tiene sus características peculiares: aunque sea presentado en un formato de TV cerrada, es vehiculado en la red de televisión abierta BAND y, como en ninguna de sus versiones en el resto del mundo, es acompañado en tiempo real en Twitter, creando uno de los principales fenómenos de segunda pantalla.

La relación MasterChef Brasil (@masterchefbr) y el microblog es simbiótica. El programa registra audiencias que la emisora jamás podría haber imaginado – el consolidado vice-liderazgo en el prime time. Solo durante la final de la tercera temporada, fueron registrados más de 1 millón de tuits, además de los 3 millones a lo largo de los otros episodios de esta edición.um milhao de tweets.jpgEl programa de gastronomía tiene todavía otro mérito: ha convencido al espectador de que él tiene el poder de interferir en el contenido, lo que de facto no es posible porque todos los episodios son previamente grabados, restando apenas la divulgación de la decisión final de los chefs para ser hecha en vivo. “El mensaje aquí es claro: cuanto más el canal de TV abre espacio para su audiencia participar del programa, recompensándola de vuelta, en la pantalla, con encuetas y otras acciones, la oportunidad de fidelizar ese público, haciendo con que eso se convierta en un evento para el telespectador, es cada vez más grande”, explica el director de TV del Twitter en Brasil, Sergio Floris, en entrevista para el periódico O Estado de São Paulo.

El Twitter refleja también en la home page de sus seguidores apenas las publicaciones en tiempo real, lo que vale oro para determinados géneros televisivos, como deportes, novelas y realities shows, que es el caso del MasterChef. La dimensión de ese resultado, sin embargo, depende también del canal de TV en involucrar el público que está conectado a dos pantallas, y eso la producción del MasterChef Brasil hace con maestría. Desde que los productores del programa se han dado cuenta del éxito del Twitter entre los espectadores, los expertos en marketing digital de la emisora se reúnen semanalmente para debatir que acciones promover para hacer con que el público se mantenga comprometido en la red.

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Un ejemplo de eso es la estrategia del maketing digital usado en Twitter en la primera temporada del MasterChef Brasil: el #FlockToUnflock, que desafía el público a tuitear para atingir un determinado volumen de repercusión hasta que un vídeo exclusivo relacionado al programa sea liberado en internet. Con ese recurso, los espectadores tuvieran como ver los vídeos grabados con los chefs Paola Carosella, Henrique Fogaça y Eric Jacquin cocinando recetas originales en sus propias cocinas. Es casi a lo que los executivos de la nueva TV llaman de “recompensa” para la audiencia fiel.

La clave no es buscar promocionar la marca o el programa, sino interesarse por sus seguidores y sus vivencias. Entablar conexiones y reforzar los lazos de comunicación con su público, interactuar con ganas y demonstrar interese por sus opiniones. Siendo el Twitter un medio para cubrir eventos en vivo o informar noticias de última hora, hacer lo que el MasterChef Brasil hace usando ese microblog es crear un nuevo canal de comunicación con un público que, cada vez más, desea ser participativo.